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Food / Wine

March recipes

By Picard Frozen Foods
22/02/2005


Tel : 020 8992 4488
CARRE D'AGNEAU EPICE, FIGUES AU MIEL
Pour 4 personnes
Sans décongélation
Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min

Chez Picard :
2 petits carrés d'agneau
600 g de figues
4 cuil.à soupe de coriandre
Chez l'épicier :
4 cuil. à soupe d'épices Ras-el-Hanout
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de miel
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
sel
poivre.

CARRE D'AGNEAU EPICE, FIGUES AU MIEL

Préchauffer le four à 240ºC (th. 8). Frotter les petits carrés d'agneau surgelés avec le Ras-el-Hanout, du sel et 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Déposer les carrés dans un plat et enfourner 35 min. Dans une poêle anti-adhésive avec 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, faire revenir les figues. Lorsqu'elles sont dorées, arroser avec le miel, ajouter la coriandre, saler, poivrer. Mettre le plat de cuisson avec le jus sur feu vif, dégraisser et déglacer avec le vinaigre balsamique. Rectifier l'assaisonnement. Servir les carrés découpés nappés de la sauce et accompagnés des figues.

         
  CARRE D'AGNEAU EN CROUTE D'HERBES, POMMES SAUTEES
Pour 4 personnes
Sans Décongélation
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Chez Picard :
2 petits carrés d'agneau
450 g de pommes de terre sautées en rondelles
1 cuil. à soupe d'ail
1 boîte d'herbes de Provence
1/2 boîte de basilic.
Chez l'épicier :
1 cuil. à soupe de panure
1 cuil. à soupe de moutarde
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf
1/2 verre de vin blanc
20 g de beurre
sel et poivre.

  CARRE D'AGNEAU EN CROUTE D'HERBES, POMMES SAUTEES de Picard
Préchauffer le four à 240ºC (th. 8). Déposer 2 petits carrés d'agneau surgelés dans un plat et enfourner 15 min. Dans un bol, mélanger la panure, la moutarde, l'huile d'olive, le jaune d'oeuf, 1/2 boîte d'herbes de Provence, le basilic, sel et poivre. Couvrez bien les carrés avec cette préparation, verser le vin blanc dans le plat et enfourner de nouveau 15 min. Pendant ce temps, faire dorer les pommes de terre sautées avec le beurre et 1 cuil. à café d'herbes de Provence. Saler, poivrer et servir autour des carrés découpés et nappés de jus de cuisson.

         
CARRE D'AGNEAU ROTI, SALSA VERDE ET FLAGEOLETS VERTS
Pour 4 personnes
Sans Décongélation
Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min

Chez Picard :
2 petits carrés d'agneau
500 g de flageolets verts
8 cuil. à soupe de persil
4 cuil. à soupe de ciboulette
4 cuil. à soupe de menthe
2 cuil. à soupe d'estragon
2 cuil. à soupe d'ail et 10 cuil. à soupe d'huile d'olive.
Chez l'épicier :
2 cuil. à café + 10 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de pignons
4 de caviar d'aubergines
1 citron
piment
sel et poivre.

  CARRE D'AGNEAU  ROTI, SALSA VERDE ET FLAGEOLETS VERTS
Préchauffer le four à 240ºC (th. 8). Frotter les petits carrés d'agneau surgelés avec 2 cuil. à café d'huile d'olive, sel et poivre. Déposer les carrés dans un plat et enfourner 35 min. Pendant ce temps, cuire les flageolets verts "al dente" dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 min. Faire griller les pignons dans une poêle puis les écraser. Les mélanger avec le persil, le caviar d'aubergines, la ciboulette, la menthe, l'estragon, l'ail et 10 cuil. à soupe d'huile d'olive. Assaisonner d'une pincée de piment et saler. Servir le carré découpé avec les flageolets égouttés, la salsa et le citron coupé en quartiers.

         
CARRE D'AGNEAU LAQUE, SALADE DE MANGUES A LA MENTHE
Pour 4 personnes
Décongélation : mangues 5 h au réfrigérateur ou 10 min au micro-ondes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Chez Picard :
2 petits carrés d'agneau
450 g de mangues en tranches
1 cuil. à soupe d'échalotte
5 cuil. à soupe de menthe
2 cuil. à soupe d'ail.
Chez l'épicier :
1 citron vert
6 cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm
4 de sauce soja
2 cuil. à café de sucre en poudre
piment
sel.

CARRE D'AGNEAU LAQUE, SALADE DE MANGUES A LA MENTHE de Picard Surgeles

Faire dorer 2 petits carrés d'agneau surgelés sur toutes leurs faces dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée pendant environ 25 min. Dans le même temps, préparer la salade : couper en dés 450 g de mangues en tranches préalablement décongelées, assaisonner avec le jus du citron vert, l'échalote, la menthe, une pincée de piment et du sel. Dans un bol, mélanger l'ail, la sauce nuoc-mâm, la sauce soja, le sucre en poudre et une pincée de piment. Retirer les carrés d'agneau de la poêle lorsqu'ils sont cuits à convenance, jeter le gras de cuisson et verser le mélange d'ail et de sauces. Remettre les carrés dans la poêle à feu moyen doux, puis laquer les surfaces en les retournant dans la sauce jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance épaisse et sirupeuse. Servir les carrés accompagnés de la salade de mangues.

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