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Clementine
Gourmet

Recettes de Noël

By Natoora.co.uk
16/12/2012

Recettes de Noël proposées par  



Soupe de champagne
Préparation : 5 minutes
Ingrédients :
- 1 bouteille de Champagne
- 200 g de framboises fraîches
- 1 verre de Cointreau
- 1 verre de sirop de sucre de canne

Préparation :
Mélangez la veille dans un saladier les framboises, le verre de Cointreau et le verre de sirop de sucre de canne.
Laissez macérer.

Réservez la bouteille de champagne au frais.
Au moment de servir, versez-la sur la préparation et buvez très frais.
 
Salade de foie gras poêlé et de magret de canard
 
Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 à 15 minutes

Ingrédients :
- 1 magret de canard de 300 g
- 1 morceau de foie gras frais de 200 g
- 1 salade feuille de chêne
- 2 carottes
- 4 tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 blanc de poireau
- 2 endives
- Sel, poivre, vinaigre de Jerez et huile d'olive

Préparation :
Lavez et préparez la salade.
Détaillez les légumes en julienne ou en petits cubes.
Répartissez les légumes et la salade dans les assiettes.

Préparez le magret en tailladant le côté peau en croix.
Dans une poêle, à feu vif, faites cuire le magret. Commencez par saisir la partie grasse 4-5 minutes, puis retournez le magret, en vidant éventuellement l'excédent de gras de la poêle, et poursuivez la cuisson 4-5 minutes.
La durée de cuisson dépend de l'épaisseur du magret et de vos goûts.
Découpez le magret en petites tranches et réservez-les au chaud.

Coupez le foie gras en quatre filets de taille identique.
Chauffez une autre poêle sur un feu moyen.
Faites cuire les filets de foie gras dessus dessous, 1 minute par face.
Retirez-les et réservez la graisse de leur cuisson.

Disposez les filets de foie gras et les tranches de magret dans les assiettes de salade.
Ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'huile d'olive à la graisse de cuisson des foies et une à deux cuillères à café de vinaigre de Jerez.
Salez, poivrez et assaisonnez les assiettes avec la vinaigrette.
 

Chapon rôti
 

Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 1 chapon de 3 à 4 kg avec son foie
- 1 belle truffe
- 200 g de foie gras
- 1 cuillérée à soupe de Cognac
- 1 dl de Madère
- 420 g de beurre
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 petit bouquet garni
- ½ l de fonds ou de bouillon de volaille
- Sel, poivre

Pour la garniture :
- 8 demie pommes passées au beurre puis fourrées de purée de marron
- de la confiture de myrtilles, peu sucrée, présentée dans une écorce de pamplemousse
- 12 radis taillés en fleurs
- quelques champignons tournés
- du persil

Préparation :
Préparez le chapon et glissez de fines rondelles de truffe entre chair et peau.
Faites raidir le foie du chapon avec 20 g de beurre dans une sauteuse.
Passez-le ensuite au mixer avec le foie gras, les chutes de truffe, le Cognac, un peu de Madère, du sel et du poivre.
Bourrez le ventre du chapon avec cette farce, bridez-le et assaisonnez-le.

Faites fondre 200 g de beurre dans une grande cocotte en fonte.
Lorsqu'il blondit, placez la volaille dans ce beurre bien chaud.
Retournez-la plusieurs fois afin de la faire dorer sur toutes ses faces.

Enfournez ensuite la cocotte, sans son couvercle, dans un four à 220°C pendant 1 heure et 15 minutes.
Arrosez le chapon de temps en temps avec le jus de cuisson.

Au bout de ce temps, ajoutez les carottes et l'oignon finement émincés dans la cocotte ainsi qu'un petit bouquet garni.
Couvrez et poursuivez la cuisson au four pendant encore 20 minutes.
Retirez le chapon sur le plat de service.
Entourez-le de sa garniture et tenez-le au chaud à l'entrée du four.

Versez le fonds ou le bouillon de volaille et le reste de madère dans la cocotte.
Laissez cuire 5 minutes avec les légumes puis passez le tout au chinois.

Montez la sauce avec le fouet en ajoutant peu à peu le reste de beurre.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Versez dans une saucière.



Dinde farcie aux marrons

     

Cuisson : 2 h environ

Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 1 dinde
- Marrons
- 350 g de mie de pain
- 1 verre de lait
- 1 boîte de truffes
- 2 oeufs
- Sel, poivre, 4 épices
- 200 g d'échalotes
- Vin blanc
- Beurre
Préparation :
Faites tremper la mie de pain dans le lait.
Pétrissez et ajoutez-y le jus d'une boîte de truffes, la truffe ou les morceaux de truffes, les oeufs, du sel, du poivre et une pointe de 4 épices.
Laissez gonfler et mélangez-y les échalotes hachées et revenues dans du beurre.
Incorporez également le foie de la dinde écrasée.

Farcissez la dinde avec cet appareil, bridez-la, enduisez-la de beurre.
Commencez la cuisson (2h) à feu doux et lorsque le beurre est fondu et commence à se colorer, ajoutez du vin blanc et un peu d'eau.
Arrosez fréquemment la dinde en cours de cuisson.

Epluchez les marrons et faites-les cuire aux trois quarts à l'eau bouillante salée.
Egouttez-les et ajoutez-les à la dinde pour terminer la cuisson
Servez la dinde entourée de marrons et versez la sauce en sauciè

Mousse au Chocolat et aux Marrons Glacés

 
Ingrédients :
- 1 l de lait
- 250 g de sucre
- 8 jaunes d’oeufs
- 250 g de chocolat à croquer ou en pistole avec au moins 60% de cacao.
- 150 g de marrons glacés (environ 8 marrons)
- 50 g de maïzena
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à soupe d’amandes effilées grillées
- 3 cuillères à café de poudre de noisette

Préparation :
Dans une jatte, mélangez les jaunes d’œufs avec la maïzena et un petit peu de lait afin d’obtenir un mélange homogène et mousseux.
Dans une casserole, réchauffez le reste du lait avec le sucre et la cannelle.
Quand le mélange commence à bouillir, retirez du feu et versez sur le mélange de jaunes d’oeufs. Battez l’ensemble au fouet et versez le tout dans la casserole pour une cuisson à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Pendant ce temps, vous aurez fait fondre le chocolat au bain marie. Ajoutez-le à la crème au terme de sa cuisson. Mélangez. Ecrasez grossièrement les fruits secs et les marrons glacés. Mélangez-les à la mousse. Versez la préparation dans des coupes individuelles et placez-les au réfrigérateur.
Sortez les coupes une dizaine de minutes avant de les déguster. Vous pouvez, si vous le souhaitez, décorer chaque coupe avec un marron glacé entier.
 


   Pumpkin & Chestnut soup

Ingredients

  • 1 Delica pumpkin or butternut squash – peeled and diced
  • 1 Yellow onion – finely chopped
  • 250gr Chestnuts – roasted and peeled
  • 1 Fresh chilli (dried chilies or hot paprika work well)
  • 1/3 Bottle of white wine
  • Extra virgin olive oil
  • Cumin, cinnamon, salt and pepper

Method

In a large casserole or pot heat a few tablespoons of olive oil, when the oil is hot add a few pinches each of cumin and cinnamon and the chili; stir and add the chopped onions, a pinch of salt and some freshly ground pepper.

Cook gently for a few minutes until the onion is translucent, and then add the diced pumpkin. Cook for a good ten minutes, the pumpkin will slowly begin to break down around the edges. Now add the white wine and cook for a few minutes making sure to scrape the bottom of the casserole with a wooden spoon.

Add a few cups of water and cook, uncovered for twenty to thirty minutes, until the pumpkin is cooked through. Now add the roasted and peeled chestnuts and using a hand blender puree.

Taste and correct for seasoning, add water to get the soup to the desired consistency. It should be thick but not too much. To serve, place in a bowl and add a dollop of crème fraiche in the centre plus some chopped chives on top.

 

   LENTIL AND BLACK CABBAGE SOUP

Ingredients

  • 500gr dry lentils
  • 500gr black cabbage
  • 1 large onion
  • 2 carrots
  • 1 celery stalk
  • 3 cloves of garlic, peeled and crushed
  • 4 sprigs of fresh thyme
  • 2 fresh bay leaves
  • 1 small bunch of flat leaf parsley, chopped
  • Chicken stock to cover
  • 1 thick slice of pancetta, chopped
  • 2 tbs extra virgin olive oil
  • 20gr butter, unsalted
  • Salt and pepper to taste

Method

Rinse the lentils in cold running water. Finely chop onion, carrots and celery and sauté with the thyme and the pancetta until the onion is soft, about 5 min. Add the garlic, cook for another couple of minutes. Add lentils, bay leaves. Cover with stock and bring to a boil. Simmer the soup for about 20 minutes; add the coarsely chopped black cabbage and cook on low fire for another 15-20 minutes, or until the lentils are ready. Season with salt and pepper to taste. Serve hot with a drizzle of olive oil, and some good bread.

 

Roast Red Mullet & Clementines

Ingredients

  • 2 Red Mullet– or 4 fillets
  • Olive oil
  • 250g Clementines
  • 1 Shallot
  • 30cl White wine
  • 15cl Fish Stock
  • 60gr Butter - unsalted
  • salt and pepper

Method

Finely dice the shallot. Add 20gr of butter to a sauce pan and on medium to low heat sauté the shallots for 6 to 8 minutes; make sure they turn translucent avoiding any coloration. Now add the Clementine juice, fish stock and white wine. Cook on a low simmer until reduced to 1/3; strain through a fine sieve to remove the shallots and place back into a clean pan.

Slice the fennel across through the root in order to get thin slices which are attached at the root end. In a hot pan add 20gr of butter and sauté the fennel until just golden around the edges, turn and repeat.

Season the red mullet fillets with a little bit of olive oil, place in an oven tray and cook under the broiler for two, maximum three minutes. If using the oven, heat to 200º C. The skin should crisp, and the fish should be barely cooked through. While the red mullet is in the oven, heat the sauce and gradually incorporate the remaining butter on high heat.

To serve, place the fennel on the plate, add the red mullet, sprinkle some sea salt and freshly ground pepper and dress with some of the sauce.

Et Joyeux Noël...

COMMENTAIRES:

13/04/2012 - h.flagras a dit :

I tried the Little Darlin' Melting Moments cookies this week and I lealry like/d them! I have a few comments about them that may be helpful. I think the texture is something like Russian teacake/Mexican wedding cookies. The dough it addicting and tastes somewhat like creamsicles, but I thought that once cooked they could possibly have even more orange flavor, although they were nice as is too. For alternative final forms, I thought maybe a little sprinkling of finely chopped orange peel (not a lot, though). Also, it seems to me that this dough might work with a cookie press or piping bag, although chilled the dough is probably somewhat too stiff. Thanks for the recipe! This one is definitely a keeper.

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