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Gourmet

A bas le régime d'Atkins

By Sylvie Grifthins
10/08/2004

Consommons du pain, du vin et du fromage...pour notre santé.

"Avec bon pain, bonne chère et bon vin, on peut envoyer promener le médecin." Dicton français

Le pain, c'est simple: de la farine, de l'eau, du sel, de la levure ou du levain. Sa consommation a baissé au cours du siècle dernier mais il pourrait revenir en faveur. Il est reconnu de plus en plus comme aliment essentiel pour une alimentation équilibrée et il ferait même maigrir, contrairement à ce que l'on a cru pendant longtemps.

pain et fromages   Les bénéfices du pain ? il semblerait qu'il vaudrait mieux manger une bonne tartine de pain avec de la confiture ou du fromage au petit-déjeâner plutôt qu'un bol de céréales. En effet les glucides complexes (appelés communément sucres lents) contenues dans les céréales sont tranformés en glucide simples. Elles renferment 20% de graisses saturées (pas très bonnes pour la santé). Manger du pain le matin aurait d'autres effets positifs: on serait de meilleure humeur et la sensation de satiété serait plus grande permettant ainsi d'éviter les fringales de milieu de matinée.
Le pain, lui, participe à l'apport en glucides (plus de 50% du besoin journalier), indispensables à l'apport énergétique, et est un véritable carburant des muscles et du cerveau. Il contient des protéines végétales, des fibres, des minéraux et des vitamines et particulièrement, les pains complets ou traditionnels.

Le pain complet au levain est le meilleur des pains sur le plan nutritionnel, en alterner la consommation avec le pain blanc serait idéale.

 

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Bientôt nous allons pouvoir trouver chez notre boulanger des pains contenant les fameux Oméga 3 aux vertus antioxydantes. Banette, par exemple, va proposer un pain qui en contient 252mg au 100g.
Au menu également le pain crétois afin de lutter contre les maladies cardiovasculaires et allonger notre espérance de vie. Vient ensuite le pain contenant des extraits d'eau de mer (dessalée pour éviter excès de sel) ! Il permettrait d'obtenir un apport intéressant en minéraux : calcium, magnésium, iode. Il posséderait des vertus anti-stress et anti-fatigue.

Il semblerait qu'il n'y ait pas de mal à ce faire du bien et que Mr Atkins aurait plutôt tort de nous dire de ne pas manger de pain.

            Le Vin :
Tout le monde le sait, l' abus d'alcool est dangereux pour la santé mais une consommation très modérée, un ou deux verres par jour pas plus, serait bénéfique. Le fameux "French paradox", qui a fait pour le succès de la consommation de vin dans les pays anglo-saxons serait lié aux phénols présents en particulier dans le vin rouge. Les phénols agiraient en retardant les phénomènes de thromboses des artères. L'alcool, lui, agirait en empêchant les plaquettes sanguines (à l'origine des caillots sanguins) de s'agglutiner. Un peu comme l'aspirine.

En outre des recherches tendraient à prouver que le vin augmenterait la production de l'hormone oestradiol, prescrite en traitement de compensation lors de la ménopause.
Les études du professeur Serge Renaud démontrent les effets anti-oxydants et anti-cancéreux du resveratrol, un polyphénol contenu dans les tanins (le raisin en contient dans ses rafles, ses pépins, sa peau et sa pulpe).

  verres de vin Par les oligo-éléments qu'il contient, il renferme près de 300 composants tels que des vitamines (A, B et C), sels minéraux, calcium, phosphore, magnésium, sodium, potassium, chlore, soufre, fer, cuivre, zinc, manganèse, iode, cobalt, ainsi que des levures et des sucres de fruit, on trouve dans ces sucres naturels du raisin, de la dextose, des matières polyphénoliques, des protéines et de l'alcool. Il ralentit la prolifération des bactéries et renforce l'action des antibiotiques.

Cela dit on peut être en très bonne santé sans boire du vin ! Il reste le fait que l'alcool est plutôt nuisible à la santé et qu'il vaut mieux boire du bon vin que du mauvais.

          fromages   Le Fromage :
Le fromage est probablement la plus ancienne forme d'aliment manufacturé. Les premiers fromages remontent à plus de 10 000 ans avant JC date de la domestication des chèvres et des moutons. ,. Les bergers découvrirent les avantages de la séparation du lait fermenté en petit-lait et lait caillé. Celui-ci était ensuite égoutté, façonné et séché, devenant un aliment.

Environ 3000 ans avant JC, la civilisation sumérienne mentionne déjà une vingtaine de fromages frais différents. Les Grecs et les Romains feront du fromage de chèvre et de brebis, un des aliments piliers de leur alimentation. Le fromage au lait de vache ne fit son apparition que bien plus tard.

En France, c'est aux moines Bénédictins que nous devons notre grande tradition fromagère , d'où les noms de Saints : Saint-Marcellin, Saint-Nectaire,...

Le fromage dispense des éléments essentiels de construction, de croissance et d'entretien des muscles, des organes et des os. Sa teneur en calcium est élevée et constitue la principale source de calcium alimentaire. Le fromage comprend aussi beaucoup de protéines et des vitamines: A (croissance, peau, vision, pouvoir anti-infectieux), B (bonne utilisation des glucides, des lipides et des protéines, bonne transmission de l'influx nerveux), D (croissance, lutte contre le rachitisme).

En conclusion, nous aurions plutôt tort de nous priver. Mais faisons le sagement en consommant avec modération.

COMMENTAIRES:

26/05/2012 - b.glekis a dit :

Haven’t found any good wheat free bread recipes yet (they seem grttiy or just, something’s wrong), have been looking because my mother is gluten intolerant.Will keep looking, for both of you, and hope that anyone reading this may be able to help.

30/03/2010 - thx3026 a dit :

i could quite happilylive on these three things with a nice bowl of rocket/watercress salad...mmmmmmmmmmm but for years i've struggled with my weight and have restricted all 3..........maybe i'm wrong, maybe i'd be better off listening to my body??????????

29/01/2009 - raehoward7 a dit :

Hi, I totally agree that bread (and wine and cheese) are good for the body and soul. But would recommend making your own bread in a breadmaker/by hand/artisan baker (try food markets in the UK for artisan bakers).
Typical commercial bread has up to 20 ingredients, most of them chemicals!
I cannot eat supermarket bread, it gives me a huge stomach ache and weight gain. But I can eat my own homemade bread and not put on weight from a healthy portion. I think there's a clue here!...

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